Hőérzékeny és hőtűrő fűszerek

A mediterrán konyhaművészet egyik alapvetése, hogy a fűszernövényeket a kémiai összetételüknek megfelelően adagoljuk az ételekhez. A kíméletlen hevítés megfoszthatja a finom leveleket az ízanyagaiktól.

Mikor adjuk hozzá az ételekhez?

A keményebb levelű fajták, mint a rozmaring vagy a babér, bírják a hosszas párolást és a sütést, míg a lágy leveleket a legvégén kell hozzáadni.

• Kezdéskor: Rozmaring és kakukkfű az olaj aromatizálására az elején.
• Félidőben: Oregánó és zsálya a mártásokba, hogy beépüljön a szaftba.
• Tálalás előtt: Friss bazsalikom és tárkony kizárólag a legutolsó pillanatban, a tűzről levéve.

Tárolás felhasználásig

Ha előre levágtál pár hajtást, ne zárd őket nejlonzacskóba. Egy kis pohár vízben a konyhapulton frissek maradnak az esti vacsorafőzésig.